这种烙饼被称为干烙饼，就是不放油放在锅里干烙的做法。

这样能够最大限度把面粉的香气烙出来，炒出来的饼面香味十足，且柔嫩劲道，越嚼越香。

盆里倒入半盆面粉，从中间一分为二，一半用冷水搅成面絮，另一半则用开水烫盛面絮。

这样的面被称为半烫面。

半烫面既有死面的韧性，同时也有烫面的柔软，能让做出来的饼更加美味。

把盆里的面絮揉成面团，再用力揉搓两边，让面团的表面变光滑，接着放在面盆里盖起来松弛。

趁着这个功夫，林旭找了一口新炒菜锅，放在水龙头下面认真把锅底清洗干净。

做这种烙饼，最好的方式是把锅扣在灶头上，用凸上去的锅底进行烙制，这样做出来的烙饼才香软可口，让人欲罢不能。

等锅底洗净，面团松弛好。

林旭挽起袖子，正式开始制作！

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