那一章。

薛理：“他们知道你的卤肉方子吧？”

林知了点头：“不用担心他们告诉外人。厨子把卤汤看成命根子。每天旷午用好就用盖盖上。晚上放两块青砖压着，就怕谁家的猫追老鼠打破盖子，毁了他的汤。要是有人把卤料方子说出去，厨子第一个同他拼命。”因为酒店用量极大，林知了和薛理轮流磨到金乌西坠，天边布满红霞，才磨够六天的量。余下的香料包起来，明日连同香料粉带去仁和楼。翌日清晨，林知了把香料和卤料交给掌管卤汤的厨子。厨子认为东家这是信任她，乐呵呵接过去，没有多问一句。

如今厨子们做饭不用林知了盯着，林知了带着背篓，叫上昨天下午被她留下的采买随她去市场看看有没有可以入菜的新鲜蔬果。林知了也有些日子没来过早市，甫一进去又像到了另一个世界，熙熙攘攘，忙忙碌碌，热火朝天。林知了和采买小心避让匆匆而行的路人，听到一声"林掌柜？”

林知了朝左右看去。

“你身后！”

林知了和采买回头，一对身着粗布短衣的中年男女，在他们面前是一板又一板豆腐。林知了想起来了，先前厨子和伙计们想省钱，天天早起磨豆子。约莫半个月，他们干不下去。林知了叫采买货比三家，然后选了眼前这一家。这家在东市只有半间门面，另一半是杂货铺，像店里擦萝卜丝的擦子就是采买在这家杂货铺买的。

林知了走过去：“快卖完了啊？”

女人笑着回答：“等坊里的人都出来买菜，这些豆腐就卖完了。"说着话捅一下她男人。她男人不明所以。女人一把推开他，找个大碗盛两块豆腐递给林知了。

林知了好笑又有些感动：“待会就回店里，店里有你早上才送的豆腐，我要你的豆腐做什么啊。”

“你不是出来买菜？“女人以为林知了为自家买菜。林知了朝身侧看去：“给家里买菜我带他？”女人眼里只有林知了，没有留意她身边人，顺着她的目光看过去，惊了一下：“这不是小钱哥吗？”

十八岁的太监钱二牛不想被喊二牛，逢人就说他叫"小钱"，小钱翻个白眼：“难为您还能看见在下。”

女人尴尬地笑笑。

林知了为了缓解她的不自在，明知故问：“你店里还有干豆腐啊？”女人看到一张一张豆皮：“是啊。这个东西一张一张的很麻烦。又不能不做。毕竟咱是卖豆制品的。可是做了也不一定能卖完。不过自从你做胡辣汤买去大半，每天只剩几张，待会就卖完了。”

林知了以前看到豆皮就想起一道菜，青椒干豆腐。因为遍寻不到青椒，林知了就打消了这个念头。如今想来可以用大葱代替青椒。盛夏时节，大葱便宜，豆腐也便宜，可是端上桌可以卖十七八文。加点肉片，可以卖二十五文。去掉食材调料炭火，毛利可达七成。林知了指着豆皮：“这几张给我们吧。"给采买使个眼色。采买把钱递过去，妇人赶忙推拒，嘴里说着"几张干豆腐不值钱，林掌柜拿去吃吧。”林知了打断她：“是给店里买的。我只是掌柜的，每一笔都要入账。”妇人一听她这样说就把钱收下：“还说给你拿两块豆腐尝尝，你不要，还找我买干豆腐，显得我叫你就是为了卖这几张干豆腐。”林知了笑着说：“我们带着背篓过来，就是准备顺道买点菜。你忙着，我们去别的地方看看。”

“你忙，你忙。"妇人连忙说道。

林知了往前走一段，发现多是卖肉的，正要转身换一条街，猛然停下。采买钱二牛见她这样不禁问：“出什么事了？”“没出事！"林知了摇摇头，“过去看看。”钱二牛跟过去就被鸡毛鸡肉的腥臭味熏得直皱眉。哪怕这几个月他平均每天来一次半，在东宫待了多年的人仍然不习惯市场的嘈杂以及各种味道。

钱二牛轻轻呼出一口气缓了片刻就问：“买鸡啊？掌柜的，我们没法拿。待会人少了，我驾车过来再买吧。”

林知了微微摇头，指着活鸡旁边案板上的鸡爪：“怎么这么多鸡爪？”来者都是客。即便小贩想问她问这个做什么，仍然先回答：“不瞒娘子，有些酒楼的食客不想看到鸡爪，我们帮酒楼把鸡收拾干净就顺便把鸡爪剁下来。林知了明白了。

钱二牛也看出林知了心里想什么，“这些鸡爪怎么卖？”小贩打量一下林知了和采买，采买身着褐色短衣，但看起来像细棉。林知了身着利落的浅紫短袍，未施粉黛，但头巾是紫色，显然是个讲究的娘子。二人必然不会跟他斤斤计较。小贩道：“我卖给别人都是五文，娘子要是买的多，四文钱你拿去！”

林知了看向钱二牛，无声地问他四文钱贵不贵。钱二牛低声说：“一只鸡三四十文，鸡爪四文钱一斤是白菜价。”

林知了微微颔首，钱二牛掏钱。小贩用荷叶只包起来，麻绳捆起来再过称，林知了也没叫他便宜点。小贩心说，我猜得没错，这位娘子是个爽快人。林知了又朝里面看看，没有再看到鸡爪，带着钱二牛去另一条街。然而那条街上都是早餐铺子。有的已经开门，有的正在往外搬东西，反正都比仁和楼开门早。

钱二牛见林知了打量早餐铺，低声解释：“以前跟咱们一样，夏天卯时过半才开门。听说自从